طرز تهیه خورش قلیه ماهی
قلیه ماهی یکی از غذا های بی نظیر و پر خاصیت است که در جنوب کشورمان در استان هایی نظیر بوشهر، هرمزگان و خوزستان طبخ می شود. همانطور که از نام این غذا پیداست ماده اصلی تشکیل دهنده در طرز تهیه این نوع خورش ماهی می باشد و همین موضوع باعث بالا رفتن ارزش غذایی این غذا شده است. مطمئنا همه ما بارها اقدام به پخت سبزی پلو با ماهی نموده ایم و یا برای طبخ ماهی، اقدام به تهیه ماهی شکم پر نموده ایم اما قلیه ماهی غذایی متفاوت با این سبک غذاهاست که افراد با ذائقه های غذایی متفاوت آن را می پسندند.
قلیه ماهی در واقع محبوب ترین و معروف ترین غذای جنوبی محسوب می شود که در تهیه آن از ماهی هایی استفاده می شود که گوشت یک تکه دارند. خانم های کدبانو می توانند این خورش بی نظیر را همچون خورشت قورمه سبزی، خورش کرفس، خورشت قیمه، خورش مرغ و بادمجان و…. در مهمانی ها و هم چنین در منزل به عنوان غذایی لذیذ و مقوی تهیه و سرو نمایند.
مواد مورد نیاز جهت پخت قلیه ماهی :
- فیله ماهی ۴ تکه
- گشنیز ۳۰۰ گرم
- سیر ۶ عدد
- شنبلیله ۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- تمبر هندی ۲۰۰ گرم
- زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
- روغن مایع به میزان لازم
دستور پخت قلیه ماهی :
- یکی از موارد مهمی که در تهیه این غذا باید به آن توجه کرد انتخاب ماهی مناسب می باشد، چرا که استفاده از ماهی هایی که گوشت بسیار نرمی دارند باعث می شود که در حین پختن له شوند و کیفیت و ظاهر خورش را نامناسب و خراب کنند.
- برای تهیه قلیه ماهی با کیفیت بالا و خوش طعم، استفاده از ماهی هایی نظیر ماهی شوریده، شیر ماهی و ماهی سنگسر بهترین گزینه برای پخت این غذا هستند.
- در مرحله اول طرز تهیه قلیه ماهی، ابتدا در یک ظرف تکه های ماهی را قرار دهید و روی دو طرف ماهی ها فلفل و نمک بپاشید و برای مدتی کنار بگذارید. سپس شنبلیله و گشنیز را پاک کرده و آن ها را کاملا شتشو دهید و روی یک تخته ساطوری خرد کنید.
- سیر و پیاز ها را پوست بگیرید و آن ها را بشویید و سپس به شکل نگینی خرد کنید. درون قابلمه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید، بعد از این که روغن کمی داغ شد سیرها را درون قابلمه بریزید تا کاملا سرخ شوند و بعد آن ها را در داخل بشقابی بریزید.
- در مرحله بعدی پیاز ها را در داخل یک تابه ریخته تا طلایی رنگ شوند و سپس سیر هایی که از قبل سرخ کرده بودید را داخل تابه بریزید و زردچوبه، نمک و فلفل را به مواد درون تابه اضافه کنید و شروع به تفت دادن کنید و در این حین شنبلیله و گشنیز خرد شده را نیز به دیگر مواد اضافه نمایید.
- مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و خوب تفت دهید تا زمانی که تغییر رنگ بدهند و آب سبزی ها به طور کامل تبخیر شود، بعد به اندازه نصف لیوان آب به آن بیفزایید و اجازه دهید تا سبزیجات همراه با حرارت ملایم به طور کامل پخته شوند.
- تمبر هندی را با استفاده از ۳ لیوان آب رقیق کنید و سپس به خورش خود اضافه نمایید. در صورت عدم دسترسی به تمبر هندی می توانید از ۳ قاشق غذا خوری رب انار ترش استفاده نمایید.
- صبر می کنیم تا خورشت کاملا جا بیافتد و زمانی که تغییر رنگ داد نوبت اضافه کردن ماهی ها است. حدود ۳۰ دقیقه ماهی ها باید به طور کامل پخته شوند. در صورت تمایل می توانید ماهی ها را قبل از اضافه کردن سرخ کنید.
- در مرحله پایانی طرز تهیه قلیه ماهی زمانی که خورشت کاملا پخته شد و جا افتاد بسته به سلیقه ای که دارید در ظرف مورد نظر همراه با پلو سرو کنید.
نکات کلیدی برای پخت قلیه ماهی :
- اگر مایل باشید می توانید به جای استفاده از ماهی از میگو استفاده نمایید و به همان صورت که گفته شد در تهیه قلیه ماهی آن را با توجه به سلیقه و ذائقه خود استفاده کنید.
- در جنوب کشور برای این که سردی ماهی بعد از خوردن قلیه ماهی از بین برود، از خرما کنجدی استفاده می شود.
در توضیحات ارائه شده قصد داشتیم شما را با طرز تهیه خورش جنوبی قلیه ماهی همراه با دستور طبخ آن به شیوه ای کاملا راحت و ساده آشنا کنیم تا با پخت این خورش لذیذ در منزل و سرو آن در کنار پلو به عنوان یک وعده غذایی کامل و خوردن آن در کنار خانواده نهایت لذت را ببرید. حال می توانید با مراجعه به بخش آشپزی مجله هنر در خانه از دیگر دستورات فوق العاده عالی مجله ما دیدن نموده و غذاهای متفاوت و بسیار خوشمزه ایی بپزید.
