طرز تهیه نان کلانه کرمانشاه با دستور آسان و بسیار خوشمزه

0

نان کلانه یکی از نان های سنتی و بسیار خوشمزه مخصوص استان کردستان است که در فصل بهار تهیه می شود و به دلیل ترکیباتی که دارد سرشار از انواع ویتامین ها و مواد مغذی می باشد که در این مطلب می خواهیم شما را با طرز تهیه نان کلانه همراه با توضیحات کامل به روشی بسیار ساده و راحت آشنا کنیم.

پخت نان در منزل یکی از هنرهای بانوان ایرانی است که اغلب تنوع بالایی نیز دارد، ما در مطالب قبلی چند نمونه از نان های پرطرفدار  بسیار خوشمزه از جمله نان سیر، نان لواش، نان شیرمال، نان بربری و… را آموزش داده ایم که خوشبختانه مورد توجه شما دوستان هنرمند واقع شدند، حال قصد داریم شما را با نحوه پخت نان محلی کلانه کردستان و کرمانشاه آشنا کنیم.

طرز تهیه نان کلانه کردی

نان کلانه در واقع نان محلی و نوعی سوغات کردستان محسوب می شود که در تهیه آن کردها به جای استفاده از پیازچه از نوعی سبزی کوهی به نام کوراده برای لذیذتر شدن طعم و مزه آن استفاده می کنند. این نان تا حدودی شبیه به پیتزا می باشد ولی با این اختلاف که به شکل سنتی روی ساج پخته می شود.

این نان در بسیاری از کشورها با اسم های متفاوت شناخته می شود، به طور مثال در ترکیه به نام گزلمه، در افغانستان به نام بولانی و در آذربایجان به نام سبزله معروف می باشد که در هر کشور طرز تهیه نان کلانه فرق می کند و ویژه خود آن کشور است.

دستور پخت نان محلی کلانه

مواد اولیه در طرز تهیه نان کلانه :

  • آرد گندم  ۳۰۰ گرم
  • شکر      ۱ قاشق غذا خوری
  • مایه خمیر   ۱ قاشق غذا خوری
  • زرده تخم مرغ   ۱ عدد
  • شیر      ۱/۴ پیمانه
  • روغن مایع   ۱ قاشق غذا خوری
  • نمک    ۱ قاشق غذا خوری
  • زیره    ۱/۲ قاشق چای خوری
  • کره      ۲ قاشق غذا خوری
  • کره محلی   ۱ پیمانه
  • آب ولرم      ۱/۳ پیمانه
  • زعفران دم شده     ۲ قاشق غذا خوری
  • فلفل سیاه       ۱/۲ قاشق چای خوری
  • پیازچه خرد شده    ۳۰۰ گرم

دستور پخت نان کلانه :

  • در مرحله اول طرز تهیه نان کلانه، ابتدا نمک و آرد را با یکدیگر مخلوط کنید و برای سه بار آن را الک کنید تا خوب سبک شود، چرا که این کار روی کیفیت و بافت نان تاثیر بسزایی دارد.
  • در ظرف دیگری مایه خمیر و شکر را با همدیگر ترکیب کنید و سپس آب ولرم را به آن اضافه نمایید. مواد آماده شده را یکی دو بار با قاشق خوب با هم مخلوط کنید و حدود ۵ دقیقه در جایی قرار دهید تا خمیر استراحت کند و عمل آید، به منظور این کار از یک ظرف شیشه ای یا چینی استفاده کنید چرا که استفاده از ظرف پلاستیکی و چرب مانع از به عمل آمدن مایه خمیر می شود. در صورتی که حباب های ریز و درشت بر روی سطح آب مشاهده کردید نشان می دهد که خمیر شما به عمل آمده است.

روش تهیه پیتزای کردی کلانه

  • آرد را در یک ظرف بزرگ ریخته و وسط آن را مقداری گود نمایید، سپس باقی مانده مواد مورد نیاز خمیر کلانه یعنی مایه خمیر عمل آمده، زرده تخم مرغ، روغن مایع، شیر و زعفران دم کرده را در وسط آرد بریزید و خیلی آرام مواد را با یکدیگر مخلوط کنید. به مدت ۲۰ دقیقه مواد را ورز دهید تا خمیر لطیف و یکدستی حاصل آید به طوری که به دست نچسبد. اگر آرد حالت چسبندگی داشت نگران نباشید چرا که این حالت پس از استراحت به طور کلی از بین می رود، پس نیازی به اضافه کردن آرد نیست.
  • در مرحله بعدی از طرز تهیه نان کلانه روی سطح خمیر نان را با یک دستمال تمیز پوشش دهید و حدود ۳۰ الی ۴۰ دقیقه در مکانی گرم بگذارید تا عمل آید. اگر در فصل سرد خمیر را درست می کنید، بهترین کار این است که آن را نزدیک یک وسیله گرمایشی با درجه حرارت کمی بگذارید تا مدت زمان ور آمدن خمیر سریع تر شود.

 

  • بعد از سپری شدن زمان استراحت اولیه خمیر آماده شده را به شکل گلوله های کوچک و هم اندازه در آورید یا به اصطلاح عامیانه چانه بگیرید و در داخل یک سینی که آرد پاشی شده آن ها را بچینید و مجددا روی آن ها را بپوشانید تا به مدت ۲۰ دقیقه خمیر استراحت کند و به طور کامل عمل آید.

روش تهیه نان کلانه در خانه

  • در این مرحله از طرز تهیه نان کلانه، در مدت زمانی که منتظر عمل آمدن خمیر هستید، پیازچه را با دو قاشق کره و همراه با فلفل و زیره کاملا تفت دهید تا مایه میان بافتی نان کلانه تهیه شود.
  • چانه های خمیر را که از قبل آماده کرده بودید به وسیله وردنه به طور کامل باز کنید و سپس پیازچه را در یک طرف خمیر بریزید و سمت دیگر خمیر را روی آن برگردانید و با وردنه روی سطح آن را مقداری صاف نمایید و بعد در تابه ای که قبلا آن را گرم کرده بودید نان را بپزید. وقتی یک سمت نان پخته شد آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز به خوبی پخته شود.

طرز تهیه نان کردی کلانه

  • در مرحله پایانی از طرز تهیه نان کلانه، بعد از این که نان به طور کامل پخت تا زمانی که داغ است کمی کره محلی آب شده را روی دو طرف نان به وسیله یک قلموی آشپزی کاملا بمالید و سپس آن را در ظرفی سرو کنید و همراه با دوغ محلی نوش جان کنید.

روش درست کردن نان مقوی کلانه

نکات مهم در طرز تهیه نان کلانه :

  • در فصل بهار از گیاه پیچک که نوعی سبزی کوهی است به جای پیازچه در تهیه نان کلانه استفاده می کنند اما در فصول دیگر پیازچه یا تره برای پخت نان کلانه بیشتر مورد مصرف قرار می گیرد.
  • اگر که مایل به استفاده از کره یا روغن محلی نیستید می توانید از کره گیاهی یا معمولی استفاده نمایید.

طرز تهیه نان کلانه کردی

  • در صورتی که در طرز تهیه نان کلانه خود در زمان آماده سازی خمیر نان از زعفران استفاده نمی کنید برای بهتر شدن رنگ خمیر می توانید از زردچوبه استفاده کنید.
  • همانطور که گفتیم  این نان بر روی ساج پخته می شود ولی در صورت نداشتن این وسیله می توانید از پشت یک سینی گرد و نسوز استفاده نمایید، برای این کار آن را روی حرارت قرار دهید و خمیر را روی آن پهن کنید تا بپزد.
  • پیازچه و ادویه را هم چنین می توان به شکل خام و تفت نداده روی خمیر بریزید.
  • می توانید از انواع سبزیجات بسته به ذائقه ای که دارید در تهیه این نان استفاده کنید.

نحوه پخت نان کلانه به روشی بسیار آسان

در مطلب گفته شده شما را با طرز تهیه نان کلانه و مواد لازم برای پخت این نان خوشمزه و بی نظیر و نکاتی برای خوشمزه تر شدن آن آشنا کردیم تا با تهیه این نان محلی و سنتی در مهمانی های خود به عنوان پیش غذایی لذیذ و مقوی لذت کافی را ببرید.

 

دمنوش گیاهی سریع‌ترین راه برای لاغری شکم و پهلو تا عید

‎ نوشیدن یک فنجان دمنوش و چای گیاهی در روز به شما کمک خواهد کرد تا وزن خود را به میزان دلخواهتون پایین بیاورید. دمنوش‌های گیاهی علاوه بر سم‌زدایی و فوایدی که برای بدن دارند، سریع‌ترین روش لاغری و چربی‌سوزی هم هستند و شما در مدت زمان کم، صاحب تناسب اندام شگفت‌انگیزی خواهید شد. برای شرکت در چالش ۱۲ کیلو لاغری با دمنوش گیاهی تا عید، همین الان میتونین مشاوره رایگان بگیرین.

اشتراک گذاری

یک نظر دهید