یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و سنتی ایرانی کوفته ریزه می باشد که همراه با نان یا پلو سرو می شود و البته روش های تهیه متنوعی در شهرهای مختلف ایران دارد، اما ما قصد داریم در این مطلب یکی از رایج ترین دستورات آشپزی در رابطه با طرز تهیه کوفته ریزه را مطرح نماییم که مطمئنا مورد توجه شما عزیزان نیز قرار خواهد گرفت.
طرز تهیه کوفته ریزه به روشی آسان و خوشمزه
کوفته ریزه به دلیل دارا بودن گوشت و مواد مغذی به عنوان غذایی بسیار مقوی و با سطح کالری بالا شناخته می شود که در تهیه آن از انواع سبزیجات معطر نیز استفاده می شود. در شهر های مختلف ایران این غذای خوشمزه و معروف با دستور پخت های مختلفی طبخ می شود و طعم بی نظیری به همراه نان خانگی یا پلو دارد، این کوفته تا حدودی شبیه به کوفته تبریزی می باشد و از لحاظ طعم به شامی کباب شبیه است.
مواد مورد نیاز در تهیه کوفته ریزه
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- آرد نخودچی ۱ تا ۲ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
- روغن مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
مراحل تهیه و آماده شدن کوفته ریزه
- در مرحله اول پیاز ها را پوست بگیرید و بشویید و یک عدد از آن ها را به صورت کاملا ریز رنده کنید، سپس آب پیاز رنده شده را بگیرید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
- مخلوط گوشت و پیاز را به طور کامل ورز دهید تا کاملا یکدست گردد.
- در کاسه ای تخم مرغ ها را بشکنید و با یک چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده آن با یکدیگر مخلوط شوند و سپس آن را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه نمایید.
- در مرحله بعد به مایه کوفته خود زردچوبه، نمک، فلفل و یک قاشق غذا خوری آرد نخودچی را اضافه کنید و مواد را با یک دست به طور کامل ورز دهید.
- اگر در هنگام ورز دادن متوجه شدید که مایه مقداری شل است، دوباره به مقدار یک قاشق غذا خوری آرد نخودچی به آن بیافزایید.
- باید به این نکته دقت کرد که در صورت شل بودن مایه کوفته های ما وا رفته می شود و اگر مایه سفت باشد کوفته خشک می شود.
- در مرحله بعدی از طرز تهیه کوفته ریزه به مقدار یک قاشق غذا خوری از مایه کوفته را بردارید و با کف دست خود آن را به شکل کاملا گرد در آورید.
- به این ترتیب تمام مایه کوفته را به شکل کوفته های گردی در بیاورید و در داخل یک ظرف کنار بگذارید.
- قابلمه ای را روی شعله کم قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه نمایید و کمی صبر کنید تا روغن به طور کامل داغ شود، سپس کوفته ریزه ها را درون قابلمه بریزید تا در روغن سرخ شود و اطراف آن ها طلایی گردد.
- پس از این که کوفته ها به طور کامل سرخ شدند، برای درست کردن سس آن مشغول بکار شوید.
طرز تهیه سس کوفته ریزه
- در ابتدا گوجه فرنگی ها را بشویید و به شکل نگینی خرد نمایید، پیاز را نیز به همین شکل خرد کنید.
- در داخل تابه ای مقدار دو تا سه قاشق غذا خوری روغن بریزید و آن را روی حرارت کمی بگذارید تا کاملا داغ شود، بعد به روغن پیاز را اضافه نمایید.
- پیاز را در روغن به طور کامل تفت دهید تا نرم شود و کمی تغییر رنگ دهد، سپس زردچوبه، نمک و فلفل را به آن بیافزایید و همین طور به تفت دادن ادامه دهید تا بوی ادویه های بکار رفته از درون تابه بلند شود.
- در این مرحله از پخت کوفته ریزه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به مدت یک تا دو دقیقه تفت دهید تا بوی خامی که دارد از آن کاملا گرفته شود، سپس گوجه فرنگی خرد شده را به آن اضافه کنید.
- بهتر است که بگذارید تا گوجه فرنگی کاملا تفت بخورد و آب آن کشیده شود، سپس به میزان یک لیوان آب جوش به آن اضافه کنید.
- بعد از این که کوفته ریزه ها را به مایه سس اضافه کردید، درب قابلمه را ببندید و شعله را کم نمایید.
- مقداری صبر کنید تا کوفته ها در سس به طور کامل بپزند و مایه سس غلیظ گردد.
پس از این که غذای شما کاملا پخت در ظرف مورد نظر کوفته های خود را سرو کنید و بسته به سلیقه ای که دارید غذای خود را همراه با نان یا برنج سرو و تزیین کنید.
نکته : برای تنوع ایجاد کردن در طرز تهیه کوفته ریزه می توانید سبزی کوفته به مواد اضافه کنید و هم چنین مقداری فلفل دلمه ای به مایه سس بیافزایید تا غذای شما طعم و مزه بی نظیری به خود بگیرد.
امیدواریم با توضیحات ارائه شده به طور کامل با طرز تهیه کوفته ریزه آشنا شده باشید و مطالب گفته شده برای راهنمایی شما مفید بوده باشد تا با پختن این غذای خوشمزه در منزل به عنوان یک وعده غذایی کامل نهایت لذت را ببرید.
